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ご飯と味噌汁は栄養満点のゴールデンコンビ!な理由を知ろう

      2016/04/24

ご飯と味噌汁は栄養満点のゴールデンコンビ!な理由を知ろう

ご飯と味噌汁…日本の朝食として定番のこのコンビ。実は栄養の面から見てもベストマッチな食べ合わせだったのです。
しかし食べ方や具材によってもその栄養面での効果が変わり、組み合わせ次第ではその効果を半減させてしまうことも…
そこでご飯と味噌汁、そして具材の相性についてまとめてみました。ぜひ明日からの朝食に役立ててください。

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ご飯と味噌汁は栄養学的にも相性ばっちり!

炊きたてのぴかぴかに光る白いご飯、煮えばなでふんわりと湯気を立てる味噌汁。日本人なら誰もが知っていて、愛さずにはいられない最高の組み合わせです。昔から日本人の食事は、このご飯と味噌汁を組み合わせを中心にして、そこにおかずを一品加えた一汁一菜を基本に作られてきました。この組み合わせが生む幸せな美味しさはご存知の通りですが、栄養学的に見てもご飯と味噌汁はベストマッチなのです。

引用元-ご飯と味噌汁は栄養学的にも相性ばっちり! - 料理サプリニュース

3大栄養素、炭水化物・タンパク質・脂質は、和食の基本であるご飯・漬物・味噌汁でかなりの部分がまかなえます。特に重要なのは白いご飯。これには3大栄養素すべてが含まれています。まずはご飯ありきです。

そしてタンパク質をより多く取る為に、大豆から作られた味噌を使用した味噌汁…これに野菜を多めに入れれば最高の野菜料理。さらに漬物を加え、より多くの野菜を摂取できます。野菜も生野菜を取るのより、温野菜の方が体にもよく、実は摂取量も多くできます。

また味噌汁・漬物で野菜を取ると、生野菜の時かけるドレッシングやマヨネーズを使用しないで済みます。これにより、余分な油分を抑える事ができます。普段の生活、外食が多い方はどうしても油分の摂取量が増えがちになります。

引用元-最強の栄養バランス献立はご飯・漬物・味噌汁の和食で決まり | 健康生活

ご飯と味噌汁が栄養ばっちり食べ方のコツ

★主食(ご飯)のこと

主食とは、カロリーの
もとになる食物で、
ご飯、パン、麺類など。

ご飯はお茶碗1杯に
脂質がたった2%!

ご飯をたっぷりとることで
献立全体の脂質の割合が
下がり、やせスイッチON☆

また、粒状なので咀しゃく
回数も増え、唾液がよく出て
消化されやすくなるうえ、
フェイスラインもスッキリ♪

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続いて味噌汁については……

・。*・。*・。*・。*・。*・。*・。*・。*・

★具だくさん味噌汁のこと

温かい汁物はカラダ、特に
胃腸を温めてくれますが、
発酵食品である味噌自体も
体を温める作用があります。

味噌と米の組み合わせにも
利点があります♪

それぞれに含まれるアミノ酸
(たんぱく質のもと)の
バランスがお互いを補いあう
良い関係にあるのです!

どんな味噌汁でもすでに◎
ですが「食べる味噌汁」として
具だくさんにするのがイチオシ☆

豚汁、けんちん汁のように、
ごろごろっとたっぷり野菜を
取り入れるようにしましょう。

引用元-ご飯と味噌汁はなぜ最強コンビなの?| 食べかたのコツ[第7回] | 食育imagine/日本健康食育協会

ご飯と味噌汁は足りない栄養を補う関係!

米に不足しているリジンを多く含むのが大豆食品。ですから大豆から作られた味噌を使った味噌汁とご飯は、とてもよい組み合わせなのです。

ご飯に不足しているリジンを補い、米のタンパク質の利用率を上げてくれます。またリジンは肉や魚にも豊富に含まれているのですが、魚のなかでも特にカツオ出汁をカツオにし、具を豆腐や油アゲにすればさらに効率が上がります。

栄養バランスのよいおかずの品数を一汁三葉と言いますが、主食であるご飯の体内利用率を上げるためにも、汁物は味噌汁が理想的と言えます。

引用元-ご飯と味噌汁の組み合わせはお互いの栄養をサポートする関係だから - Love Lab Kitchen

ご飯と味噌汁は切り離せないものだ。

栄養学的に見ても、米のタンパク質に不足しているアミノ酸が味噌に含まれており、両方のアミノ酸の組み合わせでより完全な栄養になるという。

味噌汁には健康を維持する栄養がたくさん!

味噌の中に含まれるサポニンやレシチンという物質には、体内の余分な脂肪を溶かす働きがあるとされています。また、大豆に多く含まれる食物繊維は腸の掃除をしてくれます。しかも、味噌には私たちの体を構成するたんぱく質が豊富に含まれています。

しかも、大豆の蛋白質は良質の植物性の蛋白質のため、血液の汚れが無いのも特徴です。

引用元-味噌汁は健康と美容に良い! - 心と体を大切にするブログ

ご飯と味噌汁の栄養をさらにアップさせる具材は?

じゃがいもの栄養

たとえば、じゃがいもです。
じゃがいもには、塩分を排出する働きのある、カリウムが含まれています。
味噌汁に入れる具の中で、ほかにカリウムが豊富に含まれている食品は、
わかめ、豆腐、ほうれん草、かぼちゃ、それにおだしにも使える、煮干、かつお節など
があります。
わかめには、アルギン酸、ミネラル、ビタミンが豊富

また、わかめなどの海藻には、血管を広げる効果のある、アルギン酸というぬるぬるした成分も入っています。
わかめはミネラルやビタミンも豊富です。

あさりやしじみにはミネラル、ビタミンが豊富

アサリやシジミも、味噌汁と相性がいいですよね。
アサリやシジミの貝類には、鉄分、セレンや亜鉛などの、不足しがちなミネラルと、ビタミンB2などが豊富に入っています。
鉄分には、疲労回復や、持久力を保つ効果があり、亜鉛には細胞の生まれ変わりを助ける働きがありますので、抜け毛を予防したりします。

セレンには、体の酸化を防ぐ効果があります。

キャベツの栄養

キャベツも、味噌汁によく合いますよね。
キャベツの中には、100g中44mgのビタミンCが含まれています。

引用元-味噌汁の栄養って凄い!インスタントにも効果や効能はあるの?

ご飯と味噌汁の栄養半減させるNG具材!

ネギとワカメの組み合わせがNGな理由

ワカメにはカルシウムが含まれている
ネギには硫化アリルやリンなどが含まれている

ネギに含まれる成分が、ワカメに含まれる成分の吸収を妨害してしまう

のだとか。

中でも注意したいのはリン。
カルシウムと結びつくことで骨格の形成にかかわる成分になるのはいいんだけど、
同時にATPといってエネルギーを発生させる物質の成分でもあるのです。

確かにこの成分もエネルギー代謝に必要なんだけど加工食品から十分に補える成分でもあるから、
結局のところ過剰摂取による悪影響の方が心配なんです。

引用元-うっかりやってない?味噌汁の具でネギとワカメの組み合わせはNG!

それは、

わかめ+ほうれん草。わかめのカルシウムと、ほうれん草のシュウ酸が結合して、“シュウ酸カルシウム”に変化すると、結石のリスクが高まります。

カルシウムを含むものとシュウ酸を含むものの食べ合わせには、十分注意しましょう。

味噌汁は、馴染みが深い飲み物なだけに、取り入れ方も重要になってきます。せっかくの栄養・健康効果を台無しにすることがないように、今一度見直してみるのも良いかもしれませんね。

引用元-あぁヤメて!栄養の宝庫「味噌汁」を台無しにする残念な飲み方3つ - 美レンジャー

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